Petites courges pommes d’or :

Astuce = les fendre sur les côtés aux 2/3 de la hauteur (sinon elles éclatent…), cuire 10-15mn en cocotte, les ouvrir comme un œuf, retirer les graines, farcir de crème, sel poivre… Puis finir de cuire au four. Vérifiez la cuisson avec 1 couteau. Déguster…

 Purée de courge butternut :
Brosser la courge, la couper en 2 et enlever les graines. Cuire environ 15 mn à la vapeur. Puis écraser la pulpe au moulin ou à la fourchette pour obtenir une purée.  

Cake à la butternut :

Avec la purée de courge butternut, voici une recette proposée par Terre Vivante (« Les légumes passent à table », 2001), à adapter selon votre goût :  

Battre 3 œufs et 125g de sucre roux dans un saladier, puis ajouter 150g farine, un sachet de levure, la purée de courge, 80 de cerneaux de noix hachés, 1 CS d’huile et 1 pincée de sel. Râper le zeste d’1 à 2 citrons sur le mélange. Mettre dans 1 moule à cake huilé, cuire au four 1 heure environ à 180 °C

 Courge spaghetti à la provençale : 
Faire cuire la courge spaghetti entière au bain marie (ou à l'eau) pendant 40 mn. Couper la courge en deux et retirer les pépins. Extraire les "spaghetti", les mettre de côté.  Dans une sauteuse, faire revenir 15 mn huile d’olive,  200g tomates,  1 oignon, ail (4g.) et épices. Ajouter les spaghetti et mélanger. Déguster.

Gratin de courge Spaghetti 
Cuire la courge à la vapeur ou à l’eau (15 à 20 min). Laisser refroidir. Retirer les pépins, la peau, et faire des spaghetti avec la chair. Mettre le tout dans un plat à gratin, saler et poivrer. Mettre au four à gratiner avec une bonne couche de gruyère 10 à 15 min. Bon appétit.  

Pâtisson farci :

Enlever la calotte; évider l'intérieur. Dans une poêle beurrée/huilée, faire revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter viande et les épices (ail émincé, sel, poivre) ; cuire 3 min.; incorporer la chapelure ;

Farcir les pâtissons; remettre le couvercle sur chaque pâtisson; déposer dans un contenant allant au four; verser de l'eau à 2,5 cm de hauteur; couvrir et enfourner à température moyenne - (180 °C) 20 min ;

Retirer les pâtissons du four; enlever le couvercle; répartir le brie sur les pâtissons à découvert ;

Augmenter la chaleur du four et remettre les pâtissons quelques mn au four le temps que le brie soit fondant…

Aillée de pâtisson :

Si la peau est dure, épluchez-la. Laver, couper en petits dés de 3-5mm. Peler 5 gousses d’ail, laver 4-5 brins de persil ou de basilic, hachez-les ensemble. Chauffer 10 cl d’huile d’olive, poêler les pâtissons en remuant, jusqu’à dorer. Egoutter, verser dans un plat beurré, parsemer d’ail et persil + sel, poivre. Enfourner (th.7) 15mn.

Servez chaud. Bon appétit.

Poêlée de choux fleur aux sweet dumpling :
Précuire préalablement les courges 10 minutes dans une cocotte. Faites revenir le chou coupé dans du beurre avec de l'échalote.
Une fois doré, ajoutez la courge découpée en quartiers, laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer......